蔬菜果蔬的保鮮很有必要，相信每個人都不會想要自己拿到的水果蔬菜是已經(jīng)變質或者腐爛的，都想要吃到新鮮的食材，所以我們需要來了解一下究竟怎樣保持新鮮：
一、新鮮果蔬為什么保鮮難
      新鮮果蔬采摘后仍是具有生命的活體，進行著以呼吸作用為主導的新陳代謝活動。由于脫離了母體，物質與能量供應中斷，只能靠消耗自身的碳水化合物、果膠、維生素、有機酸等物質來維持生命，造成果蔬品質下降。
另外，還有下列因數(shù)造成新鮮果蔬的品質下降：
1、蒸騰作用
2、微生物
3、溫度、濕度
4、果蔬的自身特性
5、氣體環(huán)境

二、國內(nèi)外目前常用果蔬保鮮方法：
1、冷藏
      目前普遍使用的果蔬保鮮方法，其通過低溫度可以使果蔬進入一定的休眠狀態(tài)，以及微生物的繁殖和酶的活性都可以得到一定的抑制；但由于果蔬還是處在正常的大氣環(huán)境下，休眠狀態(tài)比較淺，所以其保鮮時間比較短。
2、氣調庫加冷藏
      這種保鮮方法相對單一的冷藏有一定的優(yōu)越性，氣調保鮮庫是目前世界上比較先進的果蔬保鮮設施之一。它既能控制庫內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，通過控制貯藏環(huán)境的氣體成份來抑制水果蔬菜的生理活性，使庫內(nèi)的水果蔬菜處于休眠狀態(tài)。
3、氣調冷藏車（氣調集裝箱）
氣調冷藏車相對普通的冷藏車存在造價高、能耗大、實際運能低，另外氣調冷藏車和氣調集裝箱只能維持運輸時的氣調狀態(tài)，新鮮農(nóng)產(chǎn)品在貨架等銷售環(huán)節(jié)損耗過大。因此在我國的推廣及應用得不到普及。
三、氣調保鮮技術引領了“果蔬保鮮”新興產(chǎn)業(yè)。
       綜上所述，要真正做好果蔬采后保鮮，需要研究并整合氣調庫每個環(huán)節(jié)的技術及工藝，只有這樣我們才能為廣大食品果蔬生產(chǎn)加工企業(yè)和農(nóng)戶解決困擾他們的保鮮難題，讓他們真正做到“增產(chǎn)又增收”，工程師們經(jīng)過20多年的研究，掌握了整個保鮮系統(tǒng)的關鍵技術、工藝及裝備，專為顧客量身設計及實施方案，解決目前較難解決的保鮮問題！
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